速凍蔬菜產(chǎn)地冷凍蔬菜是一種冷凍食品，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜通過加工處置后，以盡有可能低的溫度和盡量加快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。

    冷凍蔬菜廠家面對現(xiàn)在同質(zhì)化越來越嚴(yán)重的市場，轉(zhuǎn)型創(chuàng)新已經(jīng)變成了冷凍蔬菜廠家成功實現(xiàn)差別化戰(zhàn)略的必經(jīng)之路，但是隨同著創(chuàng)新發(fā)展的同時，冷凍蔬菜廠家也必須擔(dān)保產(chǎn)品的高品質(zhì)。

    但是冷凍蔬菜一般在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來，此時的蔬果營養(yǎng)價值正好是最高的，可以把最多營養(yǎng)素、抗氧化物鎖住，保存住蔬菜的鮮度與養(yǎng)分，不會影響其特色。

    蔬果一經(jīng)手動摘取收獲，營養(yǎng)物質(zhì)慢慢降解流失，等到大部分?jǐn)?shù)農(nóng)業(yè)品送達(dá)市場上架時，沒有剛摘下時那末新鮮營養(yǎng)。

    殺菁與非常快冷凍技術(shù)的聯(lián)系解決了營養(yǎng)流失的問題，但在傳統(tǒng)的殺菁技術(shù)中等以「一段式」的熱處置方式來防止蔬果營養(yǎng)流失，但同時卻也容易使得蔬果團(tuán)體軟化，影響口感。為熟悉決同時要保存營養(yǎng)又不犧家畜感的問題，由于這個后來又衍生了「二段式殺菁」的技術(shù)，顧名思義就是「分段式的殺菁」，先以中溫（50～70℃）預(yù)煮，使蔬果中的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化并分解蔬果的果膠分子，使被分解的果膠分子與鈣離子重新聯(lián)系形成牢穩(wěn)的團(tuán)體結(jié)構(gòu)，讓蔬果的質(zhì)地先變得脆硬，再利用高溫（90℃以上）溫度進(jìn)行烹煮，破壞蔬果中酵素，使蔬果的營養(yǎng)成分可以不被破壞而有效保存下來，搭配均勻的非常快冷凍后，讓冷凍蔬菜在持有營養(yǎng)的同時，口感也更為升級！