日本蔬菜出口，相較部分市售蔬果有可能由于儲運時間較長或賣相等因素考慮，會在蔬果未絕對成熟前就提前手動摘取收獲，固然蔬果在手動摘取后仍會接著熟成，但或者很難達到在枝干上完整成熟的營養(yǎng)價值。更不用說從市場挑選購買回家冷藏到軟腐的不新鮮蔬果，與非常快冷凍的成熟蔬果相比，其營養(yǎng)價值有可能還還不如冷凍的更好。

    蔬果一經(jīng)手動摘取收獲，營養(yǎng)物質(zhì)慢慢降解流失，等到大部分?jǐn)?shù)農(nóng)業(yè)品送達市場上架時，沒有剛摘下時那末新鮮營養(yǎng)。

    更易存放,冷凍蔬菜是直接將手動摘取的蔬菜，放入冷凍室直接凍結(jié)，這樣能將蔬菜的保質(zhì)期延長1~2個月，經(jīng)常數(shù)目多搜集購買蔬菜的健友應(yīng)該知道放入冷藏室的蔬菜，沒幾天就腐爛了。

    冷凍蔬菜是一種冷凍食品，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜通過加工處置后，以盡有可能低的溫度和盡量加快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。

    這種加工方法使蔬菜中的養(yǎng)分很快結(jié)成規(guī)則而很小的冰晶，均勻地分散在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜團體不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)里的有生命的物質(zhì)化學(xué)過程又沒有方法進行，因而細(xì)菌、霉菌沒有方法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無須洗、切，稍加溶化解凍.由于大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的有可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火做飯做，轉(zhuǎn)眼即熟，其味道、顏色光澤和維生素含量等，與鮮菜相差不多。